班兰叶蝶豆花茉莉香米化身杯中风土 南洋风味酒海外赢大奖 联合早报 我们熟悉的班兰叶常用于做菜和糕点，但近年也被本地精酿蒸馏厂用来做酒。 在非常西方的酒界，黄铜狮蒸馏厂希望通过烈酒来讲述我们自己的故事。有些国人接受了，但还是有很多国人并不知道我们酿造自己的烈酒。——许瑜倩 中午时分，位于潘丹回路 （Pandan Loop）一带的新加坡精酿蒸馏厂Distillius散发着浓郁的清香。桌面上堆放本地生产采割、购自湿巴刹的一堆堆新鲜的班兰叶，员工忙着切头留叶，将班兰叶捆绑放入蒸馏器中蒸馏八小时，生产出80%酒精度的原酒。 原酒加水稀释至20%酒精度，并融入蔗糖，增添甜度，以达到150克/升的指标。过后在蒸馏桶里沉浸一两天，才装瓶贴上酒标，放在网站销售。30公斤的班兰叶约能生产500瓶700ml的酒，是采用法国传统技术的小批量精酿制作。 Distillius首席酿酒师菲利贝尔·甘迪（Philibert Gandy，34岁）来自法国阿尔卑斯山区，冠病疫情后到新加坡酿酒。谈到班兰叶入酒，他很是兴奋地对《联合早报》说："它非常有异国风味，我一下子就爱上了它。而且，我没有任何先入为主的偏见或包袱。" 甘迪任职Tanglin Gin蒸馏厂时，结识了后来共同创办Distillius的PS Cafe创办人张宝灯（Peter Teo）和李嘉骏（Edward Lee）。班兰叶是金酒（gin，也称琴酒）的材料之一，甘迪虽喜欢但觉得它与其他材料，比如主材料杜松子相互冲撞，最后决定将二者区分，让班兰叶唱主角。 而这款出炉没多久的"Super Pandan"酒品（S$68）在2026年亚洲世界烈酒大赛（AWSC）荣获"最佳利口酒"（、"最佳植物/草本类别利口酒"及双金奖。此奖由旧金山世界烈酒大赛（SFWSC）和纽约世界烈酒大赛（NYWSC）背后的全球著名酒类评选机构The Tasting Alliance评鉴。 清爽型适合热带饮用 "Super Pandan"加冰冷饮或加入苏打水，适合调制成鸡尾酒，是炎热气候的消暑饮料。新鲜班兰叶散发柔和、醇厚的绿色芳香与淡淡花香，透出香草、烤米和椰子的气息。对Distillius来说，使用东南亚或亚洲材料，开发适合热带的饮品是办厂的理念。业务总监李嘉骏（Edward Lee,48岁）说，市面上所见的烈酒口味比较重，是冷气候的产物，而Distillius想要酿造适合热带饮用的清爽解渴饮料。 主打柑橘味的Arveau，作为新加坡首款赤道开胃酒（Aperitif）也荣获AWSC金奖。其酒精度20%，采用酸柑、火炬姜花、人参与高良姜（galangal）等东南亚材料，清爽中带些微辛香。 蒸馏厂与MO Bar合作的Old Tom Gin No. 1获双金奖，并获评老汤姆金酒类别最佳。成立不过两年，年产量四五万瓶酒的Distillius就囊括AWSC六个奖，甘迪将在11月飞往旧金山出席颁奖礼。得奖引来法国、美国与澳洲的兴趣，该厂估计2027年年产量达六至八万瓶。 甘迪指出，因为本地缺乏酿酒的历史，也无配方可以依循，使这些本土化烈酒的开发与酿造充满挑战。Arveau不是法国或意大利烈酒，而是源自新加坡多元的文化融合，是既美丽又独特的酒款。因为材料出自本地，讲究新鲜度，比如进过冰箱的班兰叶失去水分不可使用，仅用当天采摘所得，而且火炬姜花需要300朵的量，寻找供应商也是关键。所有成品追求口感的平衡与在地的风味。 他说："我的一位导师曾说，蒸馏过程就像一个放大镜。如果所用的原料品质不佳，蒸馏反而会放大这些原料中的不良风味。因此，优质的原料是确保烈酒品质的关键。" 本地蒸馏厂一般主攻金酒，Distillius则开发开胃酒与糖浆等类别。取材本土的洛神花与火炬姜花糖浆（Rosella & Torch Flower Syrup）和黑青柠糖浆（Black Lime Syrup），皆为清爽饮品。甘迪说，糖浆制作比一般蒸馏酒头痛三倍。团队正在探索榴梿、山竹、菠萝蜜、白胡椒，甚至黑腰果等入酒的可能性。 Distillius的优势在于，一边酿酒，另一边可以通过2025年成立的餐馆酒吧Chip Bee Bistro获得顾客的反馈。 黄铜狮蒸馏厂赢得 2025年国际金酒生产商奖 黄铜狮蒸馏厂（Brass Lion Distillery）创办人许瑜倩（Jamie Koh,41岁）与团队，于2025年11月从伦敦抱回国际葡萄酒与烈酒大赛（IWSC）国际金酒生产商奖的荣誉。酒厂酿造的珍珠茉莉金酒（Pearl Jasmine Gin）以99分荣获2025年最佳风味金酒奖，是所有比赛类别中的最高分。山楂金酒（Hawthorn Gin）也荣获金奖。 酒厂新开发的海军强度金酒（Navy Strength Gin）（S$118）赢得2026年度IWSC金奖。许瑜倩透露，这款酒精浓度高达57%的酒品采用超过23种草本，包括柠檬、杜松子、橘皮，最特别是融入了根部常被用作传统药材的东革阿里（Tongkat Ali），将这种被认为有壮阳功效的草本用于不同的用途。此酒的口感追求平衡，不让东革阿里风味掩盖其他风味。 日常原料引起国人共鸣 黄铜狮蒸馏厂在西方金酒类别中，酿造属于新加坡风味的版本。常有人问许瑜倩为何不酿流行于欧洲、圣诞节饮用的Sloe Gin（野莓金酒）。她觉得野莓不是本土水果品种，没必要照搬，联想到儿时吃的山楂片，就酿造出亚洲版野莓金酒。 许瑜倩说，当《小娘惹》电视剧播放时，带动了供应给土生华人餐馆的蝶豆花金酒（Butterfly Pea Gin）销路。带香料风味的苦粉红金酒（Pahit Pink Gin）是复兴了流行于英属马来亚殖民地时期的酒款，被英国水手当作防治晕船的偏方，曾出现在英国作家毛姆的小说中。酒厂将自家的新加坡干性金酒（Singapore Dry Gin）融入"新加坡苦精"（融合了枸杞、红枣等传统中草药），并带有丁香、肉桂等八种草本风味。 取材日常所见的原料入酒，更容易引起国人的共鸣，酒厂已建立起数以百计的草本资料库。酒厂即将推出两款新品：在新加坡威士忌桶内陈年两三年的金酒Barrel Aged Gin以及Rangu开胃酒，后者突出陈皮与香茅原料，苦中带甜，15%酒精度，加点酸柑、苏打水，适合本地气候饮用。 为酿酒设厂，曾到国外跨三大洲辛苦学艺六年的许瑜倩说："在非常西方的酒界，黄铜狮蒸馏厂希望通过烈酒来讲述我们自己的故事。有些国人接受了，但还是有很多国人并不知道我们酿造自己的烈酒。" 而这种新加坡酒的叙事需要结合本土历史与文化，才够地道，也更个人化。2018年对外开放的蒸馏厂通过参观酒厂、品尝酒品与制作金酒工作坊，提升更多人对本土酒品的认知。 茉莉香米威士忌 打入日本与中国市场 我们吃的泰国茉莉香米，被Rachelle The Rabbit Distillery（简称RTR）酿成威士忌（Hom Mali Rice Whiskey）（S$128）。此酒在2025年亚洲烈酒大师赛、世界威士忌大师赛荣获金奖。茉莉香米威士忌原桶 (Cask Strength，酒精度68%)在东京威士忌与烈酒大赛得金奖。 RTR成立于2015年，其创办人兼首席酿酒师赵舒译（Simon Zhao，41岁）说，得奖有助于建立酒厂的自信心，提高品牌的知名度，也能刺激销路，便于开拓海外市场。 该厂三年前在日本与中国市场建立销售点，产品售价比本地便宜一半。酒厂2026年以来酿造超过90吨酒，现有一半产品销往海外，尤其茉莉香米威士忌受欢迎。南洋咖啡乌利口酒（Kopi-O Liqueur）在中日便利店走俏。 与采用大麦、玉米或黑麦酿制的传统威士忌不同，茉莉香米威士忌的成功，奠定了酒厂的方向。赵舒译说："商业的威士忌在冷气候国家酿造，我们开始实验酿造威士忌时，发现威士忌在这里陈年的速度更快。苏格兰每年的天使分额（Angel's share）约2%，新加坡则蒸发掉8%至10%。采用东南亚的茉莉香米酿造出的威士忌风味特别，可向世界展示。" 在2026年全球亚洲大师赛得银奖的罗惹金酒 (Rojak Gin）采用东南亚草本(如火炬姜），将这个地道美食转化为美酒。 不过，赵舒译指出，这类实验性酒品，外国人或一般从业人员不知该如何使用它们，酒厂因此开发出LAT 0°全新产品系列，便于酒吧、酒店与餐馆使用，以打开国际市场。这系列酒标启发自新加坡"小红点"，以"在赤道诞生"为理念，采用本地草本材料，推出金酒、伏特加、朗姆酒和调和威士忌，风格不会太独特。酒精度40%的LAT 0°调和威士忌在2026年世界威士忌大师赛获银奖。 赵舒译正与日本顾问合作，开发新加坡版单麦威士忌。他认为新加坡水质比日本高山水来得柔和，加上赤道气候，将赋予威士忌不同的特性。 迎合年轻一代低酒精风潮 陈皮利口酒（Tangerine Peel Liqueur）、菊花蜂蜜酒（Chrysanthemum Mead）与新加坡司令（Singapore Sling）罐装是酒厂新产品。为迎合年轻一代低酒精的风潮，赵舒译也推出椰子烧酒（Coconut Soju）瓶装在超市销售。他在实验芒果、荔枝等热带水果风味的烧酒。 新加坡作为新世界酒产区，从适应新加坡海关条例到餐饮渠道、客户伙伴与顾客群的开拓，皆从零开始，挑战非比寻常。赵舒译说："我们希望通过自身成就，让国际社会进一步认识到新加坡不仅是进口品牌的销售市场，也完全有能力生产出高品质的烈酒。 "